fbpx
Delicias de Teruel – przysmak z Teruel

Delicias de Teruel – przysmak z Teruel

Chrupka bagieta, zdrowa oliwa z oliwek, pomidor i do tego słynna szynka. Czy taki prosty zestaw może się znudzić? Hiszpanom na pewno nie! Poznajcie przysmak z Teruel.

Kilka informacji o przysmaku z Teruel

Zacząć trzeba od szynki, bo to ona robi tu całą robotę. A właściwie odróżnia Delicias de Teruel od zwykłego, klasycznego śniadania hiszpańskiego. Takie śniadanie możecie odwzorować w domu. Jamón serrano dostaniecie w większości dyskontów w Polsce (choć jakością będą odbiegać od tego świeżutko skrojonego 😉 ), a poniżej zdradzam banalne szczegóły przygotowania.

Jamón de Teruel, czyli podstawa przysmaku z Teruel jest uznawana za najlepszą szynkę z białej wieprzowiny na świecie. Teren górzysty, suchy, ale z zimnymi wiatrami okazał się idealny do suszenia szynki. Aby jednak była ona uznana za tą prawdziwą z Teruel, musi spełniać szereg wymogów dotyczących hodowli świnek, jej przygotowania i oznaczenia.

Świnki hoduje się przynajmniej 8 miesięcy do wzrostu wagi 110 kg, a sama szynka przygotowywana jest w naturalnej atmosferze przez przynajmniej 1 rok w suszarni. Zawieszona w miejscu bez zanieczyszczeń na wysokości 800 metrów.
Gotowy produkt musi przekraczać wagę 7 kilogramów i zawiera dużo delikatnego białka, mało soli i niski poziom cholesterolu.

Ciekawostka:
Jamón serrano jest bezpieczna dla kobiet w ciąży! Ważne jednak, aby curación mínima wynosił conajmniej 12 miesięcy!

Składniki

  • Jamón de Teruel (ew. odpowiednik w postaci Jamón Serrano)
  • Dojrzały pomidor
  • Bagietka
  • Oliwa z oliwek
  • Ewentualnie: sól, czosnek, pietruszka

Przygotowanie

  1. Bagietkę (lub inne pieczywo) stostować, aby nadać mu chrupkość.
  2. Pomidora blendujemy na możliwie gładką masę.
    • Polecam samego pomidora, ale do blendowania można dodać kawałek czosnku, szczyptę soli i odrobinę pietruszki.

Jak podajemy?

Elementy składające się na posiłek (bagietka, “salsa” pomidorowa, jamón i oliwę) możemy podać osobno. Tak, aby smakosz sam nałożył sobie takie ilości produktów, które mu odpowiadają. I mógł wzrokiem pochłaniać rozłożone na talerzu kawałki mięsa.
W barach często dostajemy już nałożoną “papkę” pomidorową, przykrytą świeżo uciętymi plastrami jamóna.

Wersja bezmięsna to słynne w całej Andaluzji (ale pałaszowane w całej Hiszpanii!) śniadanie – desayuno andaluz (lub dosłownie: barrio con tomate). Z jamón serrano, poza Teruel ukrywa się pod nazwą desayuno ibérico albo barrio con tomate y jamón.
Oczywiście podane z kawą lub sokiem do wyboru, w cenie 2-5 €.

Smacznego!

Bonus dla koneserów

Jak odróżnić prawdziwą jamón de Teruel?

Wypalony znak TERUEL na jamón de Teruel
Wypalony znak TERUEL na jamón de Teruel.
Photo from jamondeteruel.com

Kupując całą nogę zwróćmy uwagę na trzy aspekty:

  1. Posiada kopyto – kopyto odcina się jeśli produkt nie spełnił wszystkich wymogów.
  2. Posiada pasek z kodem przypięty wokół kopyta – posiadając kod możemy prześledzić drogę powstania danej szynki. Jest to rodzaj jej identyfikacji.
  3. Napis TERUEL z gwiazdą wypalony na szynce – znajduje się z tyłu i na “barku” szynki.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Znalazłeś coś przydatnego? Skomentuj i podziel się z innymi. :)