Chrupka bagieta, zdrowa oliwa z oliwek, pomidor i do tego słynna szynka. Czy taki prosty zestaw może się znudzić? Hiszpanom na pewno nie! Poznajcie przysmak z Teruel.
Kilka informacji o przysmaku z Teruel
Zacząć trzeba od szynki, bo to ona robi tu całą robotę. A właściwie odróżnia Delicias de Teruel od zwykłego, klasycznego śniadania hiszpańskiego. Takie śniadanie możecie odwzorować w domu. Jamón serrano dostaniecie w większości dyskontów w Polsce (choć jakością będą odbiegać od tego świeżutko skrojonego 😉 ), a poniżej zdradzam banalne szczegóły przygotowania.
Jamón de Teruel, czyli podstawa przysmaku z Teruel jest uznawana za najlepszą szynkę z białej wieprzowiny na świecie. Teren górzysty, suchy, ale z zimnymi wiatrami okazał się idealny do suszenia szynki. Aby jednak była ona uznana za tą prawdziwą z Teruel, musi spełniać szereg wymogów dotyczących hodowli świnek, jej przygotowania i oznaczenia.
Świnki hoduje się przynajmniej 8 miesięcy do wzrostu wagi 110 kg, a sama szynka przygotowywana jest w naturalnej atmosferze przez przynajmniej 1 rok w suszarni. Zawieszona w miejscu bez zanieczyszczeń na wysokości 800 metrów.
Gotowy produkt musi przekraczać wagę 7 kilogramów i zawiera dużo delikatnego białka, mało soli i niski poziom cholesterolu.
Ciekawostka:
Jamón serrano jest bezpieczna dla kobiet w ciąży! Ważne jednak, aby curación mínima wynosił conajmniej 12 miesięcy!
Składniki
- Jamón de Teruel (ew. odpowiednik w postaci Jamón Serrano)
- Dojrzały pomidor
- Bagietka
- Oliwa z oliwek
- Ewentualnie: sól, czosnek, pietruszka
Przygotowanie
- Bagietkę (lub inne pieczywo) stostować, aby nadać mu chrupkość.
- Pomidora blendujemy na możliwie gładką masę.
- Polecam samego pomidora, ale do blendowania można dodać kawałek czosnku, szczyptę soli i odrobinę pietruszki.
Jak podajemy?
Elementy składające się na posiłek (bagietka, „salsa” pomidorowa, jamón i oliwę) możemy podać osobno. Tak, aby smakosz sam nałożył sobie takie ilości produktów, które mu odpowiadają. I mógł wzrokiem pochłaniać rozłożone na talerzu kawałki mięsa.
W barach często dostajemy już nałożoną „papkę” pomidorową, przykrytą świeżo uciętymi plastrami jamóna.
Wersja bezmięsna to słynne w całej Andaluzji (ale pałaszowane w całej Hiszpanii!) śniadanie – desayuno andaluz (lub dosłownie: barrio con tomate). Z jamón serrano, poza Teruel ukrywa się pod nazwą desayuno ibérico albo barrio con tomate y jamón.
Oczywiście podane z kawą lub sokiem do wyboru, w cenie 2-5 €.
Smacznego!
Bonus dla koneserów
Jak odróżnić prawdziwą jamón de Teruel?
Photo from jamondeteruel.com
Kupując całą nogę zwróćmy uwagę na trzy aspekty:
- Posiada kopyto – kopyto odcina się jeśli produkt nie spełnił wszystkich wymogów.
- Posiada pasek z kodem przypięty wokół kopyta – posiadając kod możemy prześledzić drogę powstania danej szynki. Jest to rodzaj jej identyfikacji.
- Napis TERUEL z gwiazdą wypalony na szynce – znajduje się z tyłu i na „barku” szynki.
Sprawdź też inne przepisy do odtworzenie w serii Przysmaki z…
