Zaskoczyła mnie informacja, że Granada słynie… z bobu. A habas con jamón, czyli bób z hiszpańską szynką jest lokalną tradycyjną potrawą.
Pochodzenie produktów
Sezon na bób w Hiszpanii przypada na wiosnę, od lutego do maja. W warzywniakach świeży bób kupuje się w strączkach jak w Polsce groszek. Pierwszy dostępny w sezonie jest w wersji mini, ale im dalej w las tym więcej i większy bób.
Granada świętuje 3 maja Dzień Krzyża – Dia de la Cruz i zapełnia się Hiszpanami, którzy przybyli obejrzeć udekorowane krzyże. Lokalne bary i restauracje kuszą przechodniów potrawami z bobu. W tym tradycyjną, i bardzo prostą, wersją z szynką serrano. Szynka w tej najprawdziwszej wersji pochodzi z Alpujarry – historycznego regionu obejmującego południową cześć gór Sierra Nevada.
Jak zrobić habas con jamón w Polsce?
Najtrudniejszym elementem będzie dostanie dobrej szynki serrano i to jeszcze pociętej w kostkę. O ilę w polskich sklepach spotkać można hiszpańskie szynki to są one zwykle w plastrach. Nie odda to dokładnie konsystencji potrawy, ale krojąc w kostkę nie oddzielone od siebie plastry uzyskamy małe rozpadające się kawałki. Wystarczą do odtworzenia habas con jamón w domowym zaciszu. Pozostałe składniki znajdziesz w każdym supermarkecie.
Składniki:
- Bób świeży (lub mrożony)
- Hiszpańska szynka serrano w kostkach
- Cebula
- Oliwa z oliwek
- Sól
- Dodatki: jajka, bagietka
- Przybory: patelnia, która pomieści wszystkie składniki.
Przepis:
- Pokrój drobno cebulę.
- Na patelni rozgrzej sporo oliwy. Dodaj cebulę, bób i posyp odrobiną soli. Smaż przez ok. 25 minut mieszając co jakiś czas aż bób zmięknie.
- Dodaj szynkę serrano i poczekaj 5 minut aż wszystkie składniki zaczną się rumienić.
- Przed zdjęciem z patelni całość posól.
Podawaj koniecznie z bagietką i jajkiem sadzonym.
Zamawiając habas con jamón w Granadzie, na każdego z biesiadnika przypada dodatkowo jajko sadzone. I oczywiście bagietka. Hiszpanie wszystko zagryzają pieczywem!
Smacznego!
Sprawdź też inne przepisy do odtworzenie w serii Przysmaki z…
